茶叶学问

西湖龙井正品与赝品如何区分?

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在各大电商平台一搜“西湖龙井”,可以找到许多品牌的西湖龙井,但每年产量就那么一点,在售的西湖龙井都是正宗的吗?下面,现在小编就为您普及一下西湖龙井的知识。

  一、西湖龙井群体种与龙井43

        采摘时间,龙井43是新培育的茶树,特点就是出芽早,要比群体茶早上市一个星期到10天。一般来说,每年新茶上来第一批的,除了挂羊头卖狗肉的假货,那就是我们本地的正宗龙井43鲜叶。外观,龙井43青叶身长较长,腰杆挺直,亭亭玉立比较优美。群体茶矮胖粗,芽尾部较龙井43短。茶汤,龙井43的茶汤比较清澈透亮,群体种的茶汤要深色浓郁一些。

        乌牛早相比龙井43和群体,采摘时间上更早,差不多3月初就上市,乌牛早的芽头短小,1公分多到2公分左右芽头,饱满粗壮,很多带叶蒂,尾部呈紧包状态。乌牛早泡茶的时候没有龙井的香味浓,带着点儿青草味道,茶汤一般带涩。干茶颜色呈鲜绿嫩绿色,不是龙井的炒米黄色。这个很明显区分,如果您遇见颜色偏绿的“龙井”,往往就不是正宗西湖龙井。正宗的西湖龙井茶,一定不是碧绿碧绿的!一定是带一点焦黄色的!

 

  二、龙井茶核心茶区与区外

        可以看杭州市地图,核心产区也分2类:(国家级)西湖风景名胜区内的龙井村,翁家山,满觉陇,杨梅岭,九溪,梅家坞,梵村,徐村,白乐桥,茅家埠等自然村是一级产区;(杭州市行政辖区)西湖区内的龙坞,转塘,留下,双浦等乡镇的茶园是二级产区。

        西湖景区与西湖区,这2类都是属于西湖龙井茶原产地的核心保护区,核心产区的茶叶产量小,数量有限。除了西湖区范围,那就不能叫西湖龙井了,只能叫杭州龙井或者钱塘龙井,范围有富阳,千岛湖等地。

        在大杭州市范围外的就是浙江龙井,也叫越州龙井了,如绍兴,新昌,松阳等地的龙井茶,浙江龙井范围广,产量较大,市面上多数还是以浙江龙井售卖为主。


        三、龙井茶手工炒茶与机器炒茶

  手工炒茶叶分全手工和半手工,全手工就是从青叶到干茶都是手工完成。半手工也就是机器杀青,手工辉锅。现在产区全手工的真是屈指可数的,几乎没有,手工炒茶,多数还是指后期的辉锅用手工制作。而茶农卖市场的茶叶,绝大多数都是机器制作,机器杀青,机器辉锅,因为机器制作效率高,人比较轻松。

手工茶香味比机器茶更香,外观上手工茶比机器茶粗糙,机器茶茶叶扁平光滑,手工茶表面往往有泡点,颜色不是那么统一匀称。全手工茶外观最差。

 

  手工制作是传统,是老祖宗留下来的财富,炒出来的茶叶口感比机器茶更地道,状况不容乐观的是继承手工炒茶的技艺的人已经越来越少了,很有可能再过10年,大家都只会机器炒茶而不会手工炒茶了。

 

  四、西湖明前和雨前西湖龙井的区分

 

  很简单的区分就是按季节,清明节之前的就算明前龙井,过了清明节就是雨前龙井。

 

  明前茶,一般分为4级:明前特级,明前一级,明前二级,明前三级。

 

  雨前茶也分一二三级,根据茶树品种、种植地域、采摘批次、炒制工艺等因素进行筛选定级。

 

  标准如何:我们简单举例,比如采摘时间,采摘越早,茶叶相对越好,越厚实,所以等级划分为上。

 

  又比如,采茶工人的水平,茶叶采的均匀,品相好,对于干茶也能上一个等级。还有一个标准就是后期人工炒制的水平,炒的好的划分的等级也能占上峰,同样的茶青,不同人炒区别很大。当然,现在没有固定的标准,很多茶企都有各自的标准,没有行业统一。


  五、龙井新茶与陈茶区别

 

  首先是外观颜色上,新茶炒制出来颜色龙井虽然是炒米黄色,黄中带绿,那个绿比较鲜艳,陈茶经过1年时间的存放,或多或少都有颜色,所以没有亮色,颜色偏暗。

 

  还有一个最重要的手段就是闻茶,新茶香气清香扑鼻,比较好闻。陈茶也有茶香,但是不是很存粹的茶香了。最后我觉得就是冲泡:新茶醒茶的时候,那个茶香是很快就散发出来的,而陈茶就比较迟钝。

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